據(jù)悉，目前食品的空氣袋包裝保存方式一般有三種：充氮、抽真空、加防腐劑。真空保存比較方便，比較方便、自然、健康。

空氣袋包裝機是指真空包裝機完成被包內(nèi)物品的最終形態(tài)，其中一個重要環(huán)節(jié)是抽氣除氧，以防止食品霉變。真空化的另一重要功能是防止食品的氧化，如油脂類食品中含有大量的不飽和脂肪酸，容易被氧化變臭，抽真空封口可以有效隔離空氣抗氧化，保持食品的色香和營養(yǎng)價值。

需要指出的是，真空空氣袋包裝本身并不具有殺菌功能，要真正利用真空包裝技術(shù)的優(yōu)點，還需要真空包裝完成后，進行必要的殺菌，如高溫殺菌、輻射殺菌等。凡易腐爛、需要冷藏的食品，如真空包裝，則需冷藏或冷凍，而真空包裝則不能代替冷藏或冷凍保存，而且，不同溫度下儲存的食品的真空保鮮時間也不相同。

四項小技巧幫助您選擇真空包裝食品。

1.首先要觀察脹袋。

膨脹袋是消費者判斷食品真空包裝是否變質(zhì)最直觀、最方便的方式。

按照物理常識，一般情況下，包裝食品袋內(nèi)的氣壓應(yīng)與外界一致，或在抽真空后小于外界，若出現(xiàn)脹袋，說明袋內(nèi)氣壓高于外界，這說明密封的包裝袋內(nèi)產(chǎn)生的氣壓應(yīng)與外界保持一致，或在吸出少量微生物的代謝物后，若出現(xiàn)脹袋，說明袋內(nèi)氣壓高于外界，說明氣體中存在微量微生物的代謝產(chǎn)物不足以脹袋。大多數(shù)細菌或霉菌可導(dǎo)致食物腐敗(如：乳酸菌、酵母菌、產(chǎn)氣氣桿菌、多粘芽孢桿菌、曲霉菌等)，在分解食物中蛋白質(zhì)和糖的過程中會產(chǎn)生大量氣體，如二氧化碳、硫化氫、氨氣、烷等，正是這些氣體把包裝袋吹成氣球。

2.聞味。

購買真空包裝食品時，千萬不要把能夠聞到食物的香味作為判斷標準。包裝上的食物味道溢出，說明真空包裝本身已不再是真空，出現(xiàn)空氣泄漏。這就是說，細菌同樣能夠自由地“流動”。

3.檢驗標識。

選購食品包裝時，首先要看其生產(chǎn)許可證、SC編碼、生產(chǎn)企業(yè)、配料表是否齊全。這份證明就像一張張食品的“身份證”，證書背后蘊含的是食品的“前世今生”、來自何處、去向。食物安全法明文規(guī)定，食品包裝上應(yīng)標有食品生產(chǎn)許可證號碼，號碼由字母“SC”和14個阿拉伯數(shù)字組成，“SC”編碼是企業(yè)唯一的許可編碼，可以追溯食品。

4.要注意食物的保質(zhì)期。

食品接近保質(zhì)期并不等于有害，但顏色、營養(yǎng)會下降。用真空包裝的食品打開后，應(yīng)盡快食用，不能存放在冰箱中。購買“買一送一”食品時，要注意其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等問題。